INGREDIENTI (per 2 persone):

Pasta per 2 persone (da 140 a 180g di pasta)

 

Per la Crema:

2 zucchine grandi (400g)

Mezza cipolla

10-15g menta fresca

Succo di mezzo limone

30g anacardi (o mandorle pelate o 50g panna vegetale o 50g formaggio spalmabile)

Olio evo, sale e pepe qb

 

Per i toppings:

Tarallo sbriciolato o 2 cucchiai di pangrattato tostato in padella

Scorza di limone

 

PROCEDIMENTO:

Tritare la cipolla e tagliare le zucchine a rondelle.

In una padella, con un filo d’olio (circa 1 cucchiaio) far dorare la cipolla e poi aggiungere le zucchine, salare e pepare.

Cuocere col coperchio per circa 10min, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta.

Una volta cotte le zucchine, lasciatene qualcuna da parte per la decorazione e frullate tutte le rimanenti con la menta, gli anacardi e il succo di mezzo limone.

Saltare la pasta, una volta cotta, con la crema ottenuta e un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Servire con le zucchine tenute da parte e i toppings indicati!