INGREDIENTI (1 porzione):

Per la BASE:

1 patata dolce grande o 2 piccole

250g zucca

Sale e pepe

Spezie consigliate: cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero

1 cucchiaino di olio evo o di cocco

Mezza scatoletta di ceci (oppure altri legumi/pollo/tofu/tempeh)

Insalata verde a piacere (40/50g)

10/15g noci pecan (o altre noci)

10/15g mirtilli secchi (o uvetta)

 

Per il DRESSING:

1 cucchiaio olio evo (10g)

10g sciroppo d’acero o d’agave o miele (~2 cucchiaini)

2 cucchiaini di aceto bianco o di mele

Qualche goccia di succo di limone

 

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 200 gradi, in modalità statica.

Tagliare le patate sul lato lungo e poi in spicchi e la zucca in cubetti abbastanza grandi.

Disporre la zucca e le patate su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungere ora in superficie l’olio e le spezie indicate, a piacere, distribuendoli accuratamente su tutti i pezzi.

Cuocere per 40 minuti, mescolandole un po’ dopo 25min.

Nel frattempo unire tutti gli ingredienti per il dressing.

Una volta sfornate le patate e la zucca, farle raffreddare per qualche minuto.

Unirle all’insalata verde scelta ed aggiungere poi la fonte proteica (io ceci!), il dressing, le noci e i mirtilli.